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红鱼一般是指红鳍笛鲷，别称赤鳍笛鲷、红鸡、赤鸡仔等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、笛鲷科、笛鲷属海洋鱼类，我国各沿海地区均有分布，一般以流刺网、延绳钓等渔法捕获，肉质厚实，味道鲜美，具有极高的食用价值和经济价值。
笛鲷科 Lutjanidae 笛鲷属 Lutjanus 鱼类 下图为 红鳍笛鲷 Lutjanus erythopterus ，俗称 红鱼 呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2～3公斤左右。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
红鱼，又称眼斑拟石首鱼、红拟石首鱼、红鼓鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等，属鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属。体呈纺缍形，外形与国产大黄鱼相近，成鱼腹部以上体色微红，幼鱼尾柄基部上方有1-4个圆形黑斑，尾鳍边缘呈蓝色。
红目鲢：红目鲢是大眼鲷科大眼鲷属的一种鱼类。体略高，侧扁，呈长卵圆形，体最高处位于背鳍第六棘附近。眼特大，瞳孔大半位于体中线下方，吻短，口裂大，近乎垂直，下颌突出，颌骨、锄骨和腭骨均具齿。我国许多海域都有分布。
红鱼一般指的是红鳍笛鲷。这是一种暖水性底层鱼类，栖息的范围很广，本身比较活泼，通常以小型鱼类和甲壳类为食。这种鱼没有明显的洄游现象，不过在水温较低的时候，会游动到温暖的水域中。通常在每年的10-11月开始怀卵，等到1-3月性腺成熟，之后就会开始产卵。
眼斑拟石首鱼：俗称美国红鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等。属鲈形目、石首鱼科、拟石首鱼属、眼斑拟石首鱼种。属广温广盐溯河性鱼类，外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似，不同之处是其体色微红，尾柄基部上方有一黑色斑点。形态特征 体呈纺锤形，侧扁，头部钝圆。口裂较大，端位。眼上侧位。
清蒸虾虎鱼：清蒸是最能保留虾虎鱼原汁原味的烹饪方式。首先，将虾虎鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用料酒、姜片腌制10分钟。接着，将虾虎鱼放入蒸锅中，上面可以放一些葱段和姜片，蒸约8-10分钟。最后，撒上葱花，淋上热油和酱油即可。红烧虾虎鱼：红烧虾虎鱼是一道色香味俱全的家常菜。
椒盐鱼是一种简单快捷的做法，适合快速制作的家常菜。将斑尾刺虾虎鱼清洗干净，用盐、胡椒粉腌制片刻。然后将鱼裹上一层薄薄的玉米淀粉，放入热油中炸至表皮酥脆。另起锅，加入少量油，放入椒盐快速翻炒均匀，再将炸好的鱼放入锅中快速翻炒几下，使其均匀裹上椒盐即可出锅。
做法 皮皮虾洗净，用厨剪刀去虾刺在剪段。生姜切丝。热锅下油，放生姜爆香，下皮虾约炒1分钟。加一汤勺料酒，收汁时倒入鸡蛋液翻炒均匀，要将皮虾均匀的裹上鸡蛋（可加少许的热水）。出锅时加少量食盐、鸡精即可。小诀窍：用烤箱制作别有一番风味。
麻辣矛尾复虾虎鱼是一道辣味十足的家常菜。首先将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀。接着，将锅烧热，加入适量的油，将鱼两面煎至金黄色。然后加入切好的蒜末、姜末、葱段、干辣椒、花椒炒香，再加入生抽、糖、料酒、水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟。
海愣蹦鱼有滋补的价值，有温中益气，补肾壮阳的功能。 学名：虾虎鱼 小时候很爱吃海楞蹦炖豆腐，好长时间没有吃了，今天是朋友给的，家里也没有豆腐，就做了清炖。
水温：紫身枝牙虾虎鱼需要生活在温度低一些的环境中。水的温度在12-18℃之间是比较好的。水质：它们自身没有很强的适应环境的能力。只有干净的水才能饲养这种鱼，如果水质比较浑浊，就会威胁到它们的生命。喂食：它们在原生地的时候，对藻类是非常感兴趣的。饲养时可以喂藻类食物，也可以喂小型的水生昆虫。
绿藻和其他大部分藻类 紫身枝桠虾虎是比较好开口的一种鱼。基本只要有绿藻就没多大问题。后期可以喂丰年虾跟红虫。一开始可能不太活跃，但对环境熟悉后还是比较大胆的。
紫身枝桠。紫身枝桠虾虎吃藻类最多，娇小的身躯，有着迷人的紫蓝色体色，隐隐透着一股帝王般的紫色祥瑞之气，雍容华丽，让人不容忽视，这就是紫身枝桠虾虎鱼。
虾虎鱼特征 身体略呈圆筒状，头略平扁。不同种的虾虎鱼，体色、条纹都有差异，比如丝鳍吻虾虎鱼、溪吻虾虎鱼、周氏吻虾虎鱼、紫身枝牙虾虎鱼等体色鲜艳，观赏性高。生活习惯 属于底栖鱼类，栖息于水底，多生活在小水沟、河砾石裂缝、池塘等底层环境中，也喜欢水草丰沛的地方。
紫身枝桠虾虎（电光枝牙）：濒危的电光体色，需要我们用心保护。鳑鲏鱼群落 中华鳑鲏（彩石鳑鲏）：色彩丰富，雄性在繁殖季节尤为绚丽，易于混养。高体鳑鲏：背部隆起的特征明显，色彩斑斓，饲养简单。石台鳑鲏：蓝色基调，黄色鱼鳍，虽罕见但饲养需注意。齐氏鱊：绚丽多彩，具有追星特性，混养需谨慎。
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