在这篇文章中，我们将深入探讨榨菜怎么腌制的背景和发展历程，并通过案例分析，解析榨菜怎么腌制成又香又脆在实际问题中的应用价值。
首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
榨菜一般都是咸的，所以买回来之后应该用水泡半个小时，再和瘦肉丝放在一起炒。
腌榨菜的做法 选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
榨菜头，把皮削掉，洗干净，切成丝。加入4勺食盐，腌制2小时，倒出腌制出来的水。将榨菜装入纱布袋中，扎紧，用重物压榨12个小时以上。把榨菜丝水分挤干，倒进无水无油的碗中。
榨菜脱水腌制方法 购买青菜头，选用小、圆、整齐美观的新鲜原料。剥下头部底部的老皮老茎。不要损伤突出的根块和菜耳朵。
1、如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。
2、把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出。
3、首先将榨菜洗净将洗净的榨菜切成丝把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干将沥干水分。
4、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。
5、首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。
6、罐子密封后，在15-20天内多次检查，取出榨菜；如果封存的坛子表面的盘子松动，用木棍拧紧，再加新的盘子拧紧，直到离祭坛口2厘米；瓶口堵住后，用干净的抹布擦拭瓶口，然后用水泥密封。水泥应平整，不得高于罐口。
1、准备好榨菜头一个，洗净后将榨菜头切条放入盆中备用。将榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水加盐盖上盖子腌制两天左右。将姜切条，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁备用。
2、榨菜是不需要焯水的，也不要直接腌，直接腌的话在腌制过程中会出现很多水的，腌出来的榨菜不清脆不入味。要放在太阳底下晒一下，但是不要晒得太干，保留一点水分，这样腌出来的榨菜才会更清脆爽口。
3、影响榨菜质量，甚至会变质腐败。排卤：浙江榨菜都采用盐脱水法，排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。
4、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。
5、第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。
6、两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。
准备材料：榨菜2个、精盐1两、糖1两、辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、香油1勺。榨菜先切成块晾干，晾干后洗干净弃掉水分。晾干后用盐腌制一天。再用糖腌制一天。
首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。
首先需要先将大头菜清洗干净，清洗干净后用刀大头菜中间划两个口，方便腌制入味。
制作方法 将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。
做法：榨菜头洗净后晾干水。切成你喜欢的榨菜形状。倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
榨菜的腌制方法 如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。
希望这些介绍能帮助你更好地了解榨菜怎么腌制和榨菜怎么腌制成又香又脆。
